Sini Kufta

Acoperiți bulgurul fin cu apă călduță, puneți capac și lăsați 15 minute, cât timp grâul absoarbe lichidul; scurgeți apa rămasă.

Amestecați bulgurul înmuiat cu 900 g carne de vită tocată, pentru coajă, 1 linguriță de sare, 0,5 linguriță de piper Aleppo, 1 linguriță de coriandru măcinat, 0,5 linguriță de piper englezesc măcinat și 0,5 linguriță de piper negru. Frământați cu mâinile 10–15 minute, până obțineți o pastă omogenă și elastică; umeziți-vă mâinile cu apă, dacă este nevoie.

Pentru umplutură, prăjiți 450 g carne de vită tocată într-o tigaie fără ulei, la foc mediu, sfărâmând cocoloașele, până când carnea își pierde culoarea roz. Transferați-o într-un bol și scurgeți grăsimea rezultată.

În aceeași tigaie, topiți 30 g unt, adăugați ulei de măsline și ceapa tăiată fin. Călați până când ceapa se înmoaie, apoi puneți înapoi carnea, adăugați restul de sare, piper Aleppo, coriandru măcinat, piper englezesc și piper negru, plus pătrunjelul tăiat mărunt. Lăsați pe foc 2 minute, dați jos de pe aragaz, adăugați semințele de pin și lăsați umplutura să se răcească.

Împărțiți coaja în două părți egale. Ungeți tava cu restul de ulei de măsline, presați o jumătate din pasta de carne cu bulgur într-un strat uniform, de aproximativ 1,5 cm grosime, și distribuiți uniform umplutura răcită peste ea. Întindeți cealaltă jumătate pe hârtie de copt sau cu mâinile umede, transferați-o peste umplutură, uniți marginile și neteziți suprafața cu degetele umezite în apă.

Cu un cuțit umed, trasați pe suprafață crestături în formă de romb sau de pătrat, pentru porții. Presărați peste tot restul de unt, tăiat în bucățele mici, și stropiți cu puțin ulei de măsline.

Coaceți în cuptorul preîncălzit la 180 °C timp de 35–40 minute, până când suprafața devine aurie. Lăsați preparatul să se odihnească 10 minute, apoi serviți-l cald, tăiat după crestăturile făcute.