Siomay Bandung

Mărunțiți 500 g file de pește, amestecați-l cu 50 g amidon de tapioca, 3 cepe tăiate fin și călite, 1 ou, 1 linguriță de sare, 0,5 lingurițe de piper negru, 1 lingură de zahăr și 1 fir de ceapă verde. Frământați până obțineți o pastă lipicioasă și omogenă.

Fierbeți 4 cartofi până devin pe jumătate fierți, fierbeți 2 ouă tari; desfaceți varza în foi și opăriți-le, tăiați pepenele amar în două și scobiți-l, tăiați tofu în bucăți mari.

Umpleți bucățile de tofu, jumătățile de pepene amar și adânciturile din cartofi cu pasta de pește; înfășurați o parte din umplutură în foile de varză opărite, iar din restul formați siomay mici.

Așezați siomay-ul, legumele umplute și varza în coșul aparatului de gătit cu vapori, lăsând spații pentru circulația vaporilor. Acoperiți și gătiți la vapori tari 10–15 minute, până când umplutura devine elastică și complet opacă.

Pentru sos, mărunțiți 250 g arahide prăjite, 5 linguri de sos de roșii, 2 linguri de sos iute, 2 linguri de sos de soia dulce și 1 lingură de oțet. Transferați amestecul într-o cratiță.

Adăugați 200 ml apă, aduceți sosul de arahide la fierbere și lăsați-l la fiert pe foc mic 5–7 minute, până se îngroașă; ajustați picanța cu sos iute, dacă este nevoie.

Serviți siomay-ul cald, tăiat în bucăți, împreună cu cartofii, tofu, ouăle, pepenele amar și varza, stropite cu sos de arahide și alături de felii de 1 lime.