Fasole prăjită (frijoles refritos)

Scurgeți fasolea din conservă într-o sită și clătiți-o cu apă rece; păstrați separat 100 ml din lichidul din conservă (dacă fasolea e fiartă în casă, folosiți aceeași cantitate de zeamă de legume).

Într-o tigaie largă, încălziți untura (sau uleiul) la foc mediu. Adăugați ceapa tăiată fin și căliți-o 7–8 minute, amestecând des, până se rumenește frumos, aproape caramelizată — acest pas dă preparatului gustul specific de „refrito”.

Adăugați usturoiul zdrobit și căliți încă 1 minut, până se degajă aroma.

Puneți fasolea în tigaie, adăugați lichidul păstrat și sărați după gust.

Zdrobiți fasolea cu un pasator de cartofi direct în tigaie, până obțineți o textură cremoasă, dar nu complet fină — câteva boabe întregi trebuie să rămână.

Fierbeți la foc mediu 8–10 minute, amestecând continuu și strângând masa spre voi cu o spatulă din când în când, până se îngroașă și se desprinde ușor de fundul tigăii. Dacă e nevoie, adăugați puțin mai mult lichid.

Luați de pe foc, presărați brânză sfărâmată (queso fresco, feta sau brânză de burduf) și serviți fierbinte ca garnitură, umplutură pentru burrito sau tacos, ori ca bază pentru un dip cu chipsuri de tortilla.