Fasole refrită (frijoles refritos)

Alegeți fasolea neagră, îndepărtați boabele deteriorate și pietricelele, spălați-o și acoperiți-o cu 1500 ml apă timp de 8–12 ore.

Scurgeți apa în care a fost înmuiată, transferați fasolea într-o oală, adăugați restul apei — 1500 ml — și fierbeți la foc mic 90–120 de minute, până ce boabele devin complet moi. Sărați spre finalul fierberii cu jumătate din sare — 0,5 linguriță — și rezervați 400 ml din zeamă.

Încingeți untura de porc într-o tigaie largă la foc mediu. Adăugați ceapa tăiată mărunt și călițio 5–7 minute, până devine translucidă și ușor rumenită.

Adăugați usturoiul zdrobit și mai țineți pe foc 30 de secunde, cât să-și dea aroma, fără să se ardă.

Transferați fasolea fiartă în tigaie, împreună cu 200 ml din zeama rezervată. Pasați boabele cu un pisălog direct în tigaie, lăsând o parte din fasole puțin întreagă, pentru textură.

Călițiți, amestecând, 10–15 minute, adăugând treptat restul de zeamă dacă pasta devine prea groasă; fasolea refrită este gata când se transformă într-o pastă densă și se desprinde de pe fundul tigaii.

Adăugați restul de sare — 0,5 linguriță —, amestecați, dați jos de pe foc și serviți fierbinte ca garnitură, umplutură pentru tortilla de porumb sau pastă de întins.