Soi Ga
Orez lipicios vietnamez cu pui delicat, ceapă, rau răm și șalotă crocantă — un preparat consistent pentru mic dejun sau o cină ușoară.
Ingrediente
- orez glutinos300 g
- pulpe de pui dezosate500 g
- apă1500 ml
- sare2 linguriță
- sos de pește15 ml
- sos de soia15 ml
- zahăr1 linguriță
- piper negru măcinat0.5 linguriță
- ceapă1 buc
- mentă vietnameză rau ram20 g
- ulei vegetal3 lingură
- ceapă verde30 g
- șalotă80 g
Instrucțiuni
Clătește orezul lipicios de două ori, până apa devine limpede, apoi acoperă-l cu 500 ml de apă și lasă-l la înmuiat timp de 1 oră. După aceea, scurge-l bine.
Într-o oală, adu la fiert 1 l de apă cu 1 linguriță de sare, adaugă pulpele de pui și fierbe 10–15 minute, până carnea este complet gătită. Scoate puiul, lasă-l să se răcească și dezosează-l, tocându-l fideluță.
Amestecă puiul cu sos de pește, sos de soia, zahăr, piper negru, ceapă tăiată fin și rau răm (mentă vietnameză) tocat.
Amestecă orezul scurs cu 1 linguriță de ulei și 1 linguriță de sare, transferă-l în coșul aparatului de gătit cu vapori și fierbe-l la vapori 20–25 de minute, până boabele devin moi și lipicioase.
Pentru uleiul aromatizat cu ceapă verde, încălzește 1 lingură de ulei, adaugă partea albă a cepei verzi timp de 30 de secunde, stinge focul și amestecă partea verde. Separat, încălzește 1 lingură de ulei și prăjește șalota tăiată fin până se rumenește și devine crocantă.
Împarte orezul lipicios cald pe farfurii, adaugă peste el amestecul de pui, stropește cu uleiul aromatizat cu ceapă verde și presară șalota prăjită. Servește imediat.
Alte retete
Bánh mì
Baghetă vietnameză crocantă cu carne de porc suculentă marinată cu lemongrass, pate fin de ficat, legume murate crocante și coriandru proaspăt — celebrul sandvich stradal din Ho Și Min.
Bahn bao
Chifle pufoase vietnameze la vapori, cu carne de porc suculentă, ciuperci shiitake și ouă întregi de prepeliță în interior.
Bánh bèo în stil Huế
Turtițe fine de orez, gătite la vapori în cești mici, cu pudră de creveți, jumări crocante și sos de pește picant.
Bánh cuốn (rulouri vietnameze de orez fierte la vapori, cu carne de porc)
Rulouri fine, aproape transparente, din orez, cu carne de porc suculentă și ciuperci lemnoase, servite calde alături de un sos de pește dulce-acrișor.