Soko ketsi (ciuperci la ceaun georgian)

Preîncălziți cuptorul la 200 °C. Dacă folosiți un ketsi din ceramică, puneți-l în cuptorul rece și încălziți-l odată cu acesta, ca vasul să nu crape din cauza schimbării brusce de temperatură.

Ștergeți ciupercile champignon cu un șervet umed, scoateți cu grijă codițele prin torsiune și lăsați doar pălăriile întregi, cu adâncitura în interior. Codițele nu se folosesc la această rețetă.

Scoateți ketsi-ul încins folosind mănuși de bucătărie, puneți în el 40 g de unt și repartizați-l pe fund. Aranjați ciupercile cu pălăriile în sus, una lângă alta, cât mai strâns.

Tăiați restul de unt, 80 g, în cubulețe mici și puneți-le în adâncitura fiecărei pălării. Coaceți neacoperit 15 minute, până când ciupercile lasă suc, se micșorează în volum și devin moi.

Radeți sulugani pe răzătoarea cu ochiuri mari și umpleți fiecare pălărie cu el, peste unt. Dacă brânza este slab sărată, adăugați sare după gust.

Puneți ketsi-ul înapoi în cuptor pentru încă 8–10 minute, până când sulugani se topește complet, începe să facă bulbuci și se rumenește pe alocuri.

Scoateți vasul, presărați piper negru măcinat după gust și serviți imediat, direct din ketsi, cât timp untul mai sfârâie și brânza rămâne filantă.