Pepene verde murat
Felii crocante de pepene verde, acrișor-sărate, murate la borcan cu saramură rece, după o rețetă tradițională ucraineană.
Ingrediente
- pepene verde mic2 kg
- apă1500 ml
- sare45 g
- zahăr30 g
- frunze de coacăze sau vișin6 foaie
Instrucțiuni
Spălați pepenele, uscați-l și tăiați-l în felii mari (groase de 4–5 cm), direct cu coaja, fără să-l curățați.
Așezați feliile bine îndesate într-un borcan curat de trei litri sau într-o oală emailată.
Dizolvați sarea și zahărul în apă rece fiartă, amestecând până se dizolvă complet cristalele.
Adăugați la pepene foi de coacăz sau de cireș, apoi turnați saramura pregătită astfel încât să acopere complet feliile.
Acoperiți cu tifon, puneți deasupra o farfurie și o greutate ușoară (de exemplu, un borcan cu apă), ca feliile să nu se ridice la suprafață.
Lăsați la temperatura camerei timp de 2 zile — va începe fermentația: la suprafață va apărea o spumă ușoară, iar saramura se va tulbura puțin.
Transferați la frigider sau în cămară și țineți încă 5–7 zile până e gata, până când pepenele devine crocant și acrișor-sărat la gust, iar saramura rămâne limpede, cu o nuanță rozalie.
Alte retete
Borș
Borș rubiniu și consistent, pe zeamă de porc, cu sfeclă înăbușită și varză proaspătă, servit cald cu smântână, usturoi și chifle aromate cu usturoi.
Borș kievean
Cel mai bogat dintre borșuri: o supă concentrată de vită și miel, sfeclă înăbușită cu carne, fasole, mere acrișoare și un aromat sos de usturoi cu slănină, după o rețetă vechi kieveană.
Borș lvovean
Un borș consistent pe bază de supă de carne cu cârnăciori afumați — o mâncare specifică din Galiția, care se servește caldă cu smântână și verdețuri proaspete.
Borș poltăvean cu găluști
Un borș de sfeclă roșie consistent, preparat pe supă de pui sau de rață, cu găluști delicate din făină de hrișcă — cartea de vizită a bucătăriei din Poltava.