Solojenic cu mere

Separați albușurile de gălbenușuri la 6 ouă. Frecați gălbenușurile cu 50 g de zahăr și 1 linguriță de zahăr vanilat până obțineți o compoziție deschisă la culoare și pufoasă, adăugați 150 ml de lapte, 30 g de unt topit și coaja de la 1 lămâie, puneți un praf de sare și amestecați. Cerneți 150 g de făină de grâu și încorporați-o până obțineți un aluat lichid, omogen, fără cocoloașe.

Bateți albușurile cu mixerul până formează spumă cu vârfuri moi. Încorporați cu grijă două treimi din albușuri în aluat, cu o spatulă, mișcând de jos în sus, pentru ca clătitele să fie pufoase. Restul albușurilor acoperiți-le cu folie și puneți-le la frigider - vor fi folosite pentru bezea.

Ungeți ușor tigaia încinsă cu unt (aproximativ 10 g pentru toată cantitatea) și coaceți 5 clătite fine cu diametrul de aproximativ 20 cm - câte 1,5-2 minute pe fiecare parte, până se rumenesc ușor (în total circa 20 de minute). Puneți clătitele una peste alta, formând o stivă.

Curățați 5 mere de coajă și cotor, tăiați-le în felii fine. Topiți 20 g de unt într-o tigaie, adăugați merele, presărați 40 g de zahăr și 1 linguriță de scorțișoară și călați-le la foc mediu 7-10 minute, amestecând ocazional, până se înmoaie.

Bateți albușurile puse deoparte cu restul de zahăr (80 g) până obțineți o bezea fermă și lucioasă - aceasta va fi bezeaua pentru solojenic.

Pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, puneți prima clătită, ungeți-o cu un strat fin de bezea și distribuiți uniform umplutura de mere. Acoperiți cu următoarea clătită și repetați straturile, formând o movilă joasă spre centru, până se termină clătitele și umplutura.

Puneți ultima clătită deasupra și acoperiți generos cu restul de bezea pe toate părțile, nivelând cu o spatulă.

Coaceți solojenicul în cuptorul preîncălzit la 210 °C timp de 12-15 minute, până bezeaua se rumenește și devine aurie.

Lăsați desertul să se răcească 10 minute, tăiați-l în porții și serviți-l cald.