Solojenic din Poltava

Curățați merele de coajă și cotor, tăiați-le în felii fine, presărați-le cu 30 g de zahăr și lăsați-le 15–20 min să lase suc.

Separați albușurile de gălbenușuri. Frecați gălbenușurile cu 80 g de zahăr până obțineți o masă pufoasă și deschisă la culoare, adăugați 80 g de unt topit și smântâna lichidă, puneți coaja de lămâie și omogenizați.

Cernuți făina și încorporați-o în amestecul de gălbenușuri, obținând un aluat fluid, fără cocoloașe, de consistența celui de clătite.

Într-o tigaie unsă ușor cu restul de unt (20 g), coaceți 4 foi fine pe ambele părți, până se rumenesc puțin, câte 2–3 min pe fiecare parte; puneți-le una peste alta și acoperiți-le cu un prosop.

Scurgeți merele de suc și călițiile într-o tigaie uscată, bine încinsă, timp de 3–4 min până se înmoaie, apoi condimentați-le cu scorțișoară.

Într-o formă, puneți o foaie, jumătate din mere, a doua foaie, dulceața de cireșe, a treia foaie, restul de mere și acoperiți cu a patra foaie.

Bateți albușurile cu restul de 40 g de zahăr până obțineți o bezea fermă și acoperiți bine plăcinta cu ea, pe toate părțile.

Coaceți în cuptorul preîncălzit la 200 °C timp de 8–10 min, până când crusta de bezea se rumenește. Înainte de servire, presărați zahăr pudră după gust și tăiați în porții.