Solojenic cu cireșe

Spălați cireșele (400 g) și scoateți sâmburii. Amestecați-le cu 100 g de zahăr și 1 lingură de amidon de cartofi, lăsați-le 20 de minute să lase suc.

Puneți cireșele împreună cu sucul într-o cratiță și fierbeți-le la foc mic 5–7 minute, până se îngroașă ca un compot gelificat. Luați de pe foc și lăsați să se răcească complet, aproximativ 15 minute.

Separați 5 ouă în gălbenușuri și albușuri. Frecați gălbenușurile cu 120 g de zahăr până obțineți o masă pufoasă și deschisă la culoare, adăugați în fir fin unt topit și puțin răcit (115 g), apoi smântâna lichidă (125 ml), coaja rasă de lămâie (1 linguriță) și zahărul vanilat (10 g); omogenizați bine.

Adăugați făina cernută (200 g) în porții, amestecând până obțineți un aluat lichid, fără cocoloașe. Acoperiți și lăsați-l 30 de minute la temperatura camerei.

Bateți jumătate din albușuri cu mixerul până obțineți o spumă fermă și incorporați-o ușor în aluat, cu mișcări de jos în sus. Pe o tigaie uscată, bine încinsă, coaceți 5 clătite fine cu diametrul de 18–20 cm, câte 1–2 minute pe fiecare parte — în total aproximativ 15 minute.

Așezați prima clătită pe o tavă, ungeți-o cu o parte din umplutura de cireșe și presărați un praf de scorțișoară. Repetați cu restul clătitelor, alternând straturile de umplutură; clătita de sus lăsați-o fără umplutură.

Bateți cealaltă jumătate de albușuri cu restul de zahăr (30 g) până obțineți o bezea fermă și lucioasă, apoi acoperiți uniform solojenicul cu ea, pe partea de sus și pe margini.

Coaceți în cuptorul preîncălzit la 200 °C timp de 12–15 minute, până când bezeaua se rumenește.

Lăsați solojenicul să se răcească 10–15 minute, tăiați-l în porții și serviți-l cald sau ușor răcit.