Sopes

Amestecați 230 g masa harina, 3 g sare și 380 ml apă călduță. Frământați un aluat moale, plastic, fără crăpături, acoperiți-l și lăsați-l 10 minute la odihnă.

Împărțiți aluatul în 8 bile. Turtiți fiecare bilă într-o turtiță de aproximativ 6 mm grosime și 8–10 cm diametru; cu degetele ridicați marginea, formând un bordur de 5–7 mm înălțime.

Încingeți o tigaie grea, uscată, sau un comal, la foc mediu-mare. Coaceți turtițele câte 2 minute pe fiecare parte, până apar pete rumenite și mijlocul se întărește.

Încălziți 450 g fasole pinto călită într-o tigaie separată timp de 5 minute, amestecând, până devine consistentă și se poate întinde ușor.

Adăugați în tigaie 30 ml ulei de porumb. Prăjiți sopes-urile cu marginea în sus, câte 1–2 minute pe fiecare parte, până se rumenesc frumos; scurgeți excesul de ulei pe un șervet de bucătărie.

Pe fiecare sopes cald întindeți aproximativ 2 linguri de fasole caldă, apoi adăugați 100 g salată tăiată fin, 80 g ceapă albă tăiată mărunt și 100 g brânză proaspătă sfărâmată.

Stropiți sopes-urile cu 120 g crema mexicană și serviți imediat cu 200 g salsa.