Soto ayam

Spălați pulpele de pui, puneți-le într-o oală, adăugați 2 l de apă rece și aduceți la fiert pe flacără mare. Spumați cu o lingură cu găuri, reduceți flacăra la mediu și fierbeți 30–35 de minute, până carnea devine fragedă.

Cât timp fierbe puiul, pregătiți pasta de condimente: în bolul blenderului tocați fin șalota, usturoiul, ghimbirul, turmericul, nucile kemiri, coriandrul măcinat și chimenul măcinat împreună cu 2 linguri de ulei, până obțineți o pastă omogenă.

Într-o crăticioară încingeți încă 2 linguri de ulei la foc mediu, adăugați pasta de condimente și călițiți 5–7 minute, amestecând constant, până când aroma devine intensă și pasta se întunecă puțin.

Scoateți puiul fiert din bulion, iar bulionul strecurați-l într-o oală curată. Puneți-l din nou pe foc, adăugați pasta de condimente călită, tulpinile de lemongrass zdrobite, feliile fine de galangal și foile de lime kaffir. Fierbeți la foc mic 12 minute.

Adăugați laptele de cocos, potriviți gustul cu sare și piper negru și lăsați să mai fiarbă 5 minute. Scoateți din bulion lemongrass-ul, galangalul și foile de lime.

Dezosați puiul răcit și îndepărtați pielea, apoi desfaceți carnea cu mâna în fâșii.

Opăriți tăițeii de orez cu apă caldă timp de 3–4 minute, până se înmoaie, și scurgeți-i într-o strecurătoare. Opăriți germenii de mung cu apă caldă 30 de secunde și scurgeți-i la fel.

Puneți în boluri adânci tăițeii și germenii de mung, adăugați deasupra carnea de pui și jumătățile de ou fiert, apoi turnați bulionul cald.

Serviți imediat, presărând ceapă prăjită, ceapă verde și coriandru proaspăt, cu o felie de lime separat.