Spaghete alle vongole

Sortați 500 g de vongole: aruncați cochiliile crăpate și cele care rămân deschise după o bătaie ușoară. Puneți la înmuiat scoicile în 1 l de apă rece cu 2 lg de sare timp de 20 de minute, apoi scoateți-le cu grijă cu mâna, clătiți-le și lăsați-le încă 10 minute în apă rece proaspătă.

Puneți la fiert 1,5 l de apă pentru spaghete, adăugați 1 linguriță de sare și fierbeți 220 g de spaghete cu 2 minute mai puțin decât timpul indicat pe pachet, ca să rămână foarte al dente. Rezervați 150 ml din apa de fierbere.

Cât timp fierb pastele, încălziți 2 lg de ulei de măsline într-o tigaie mare cu capac. Adăugați 2 căței de usturoi tăiați fin și 0,5 ardei iute curățat de semințe și călitiți 1–2 minute la foc mediu, fără a lăsa usturoiul să se rumenească.

Adăugați vongolele și 80 ml de vin alb sec, acoperiți tigaia și gătiți la foc mare 2–4 minute, scuturând tigaia din 20 în 20–30 de secunde, până se deschid cochiliile. Aruncați scoicile care au rămas închise.

Transferați vongolele deschise într-un bol, iar lichidul din tigaie strecurați-l printr-o sită fină, ca să rețineți nisipul. Puneți sosul strecurat, curat, înapoi în tigaie.

Transferați spaghetele în tigaie, peste sos, și amestecați 1–2 minute la foc mediu, adăugând treptat cele 150 ml de apă de fierbere, până când amidonul leagă uleiul de măsline, sosul de vin și apa într-o emulsie cremoasă și ușoară.

Puneți vongolele înapoi în paste, adăugați 20 g de pătrunjel tăiat fin și restul de 1 lg de ulei de măsline, amestecați ușor și serviți imediat.