Spas

Spălați dzavarul, acoperiți-l cu apă caldă timp de 30 de minute, apoi strecurați-l.

Puneți dzavarul într-o cratiță, adăugați 700 ml de apă și fierbeți 20-25 de minute după ce dă în clocot, până când bobul devine moale; dzavarul fiert nu trebuie strecurat.

Într-o altă cratiță mare, bateți cu telul matsunul, oul și făina de grâu până obțineți o compoziție omogenă, fără cocoloașe.

Adăugați treptat 500 ml de apă rece, amestecând continuu, apoi puneți dzavarul fiert.

Puneți cratița pe foc mediu și amestecați neîntrerupt pe fundul vasului, până când supa începe să fiarbă ușor; nu o lăsați nesupravegheată, ca să nu se taie matsunul.

Reduceți focul la minimum și fierbeți 7-10 minute, amestecând din când în când.

Într-o tigaie, topiți untul, adăugați ceapa verde tăiată și călițiți 2-3 minute până se înmoaie; adăugați menta uscată și mai țineți pe foc 30 de secunde.

Sărați supa după gust, serviți-o caldă și stropiți fiecare porție cu unt de mentă; pentru servire rece, lăsați supa să se răcească complet și puneți-o la frigider cel puțin 2 ore.