Spotted Dick

Puneți 75 g stafide mici (coacăză de Corint) în 30 ml apă și lăsați-le 30 de minute să se hidrateze.

Într-un castron mare, amestecați 150 g făină, 2 lingurițe praf de copt, 30 g zahăr brun și un praf de sare. Adăugați 75 g seu de vită tăiat fin, coaja rasă de la 1 lămâie și stafidele împreună cu apa.

Adăugați 100 ml lapte și amestecați rapid, obținând un aluat moale, puțin lipicios; nu-l lucrați prea mult, ca budinca să nu devină tare.

Formați din aluat un rulou gros, de aproximativ 15–20 cm lungime. Înfășurați-l în hârtie pergament, lăsând un pliu liber la partea de sus, legați capetele cu sfoară de bucătărie, apoi înveliți-l în folie de aluminiu.

Aduceți apa din vaporieră la fierbere ușoară, puneți ruloul pe grătarul de fierbere la vapori, acoperiți cu capac și fierbeți la vapori 1 oră 45 de minute – 2 ore. Adăugați apă clocotită atunci când este nevoie, ca să nu scadă complet.

Pentru crem, încălziți 300 ml lapte până aproape de fierbere. Separat, bateți 3 gălbenușuri, 80 g zahăr, 20 g amidon de porumb și 5 ml extract de vanilie. Bătând continuu, adăugați laptele cald în fir fin, transferați compoziția înapoi în cratiță și fierbeți pe foc mic, amestecând, până se îngroașă; nu lăsați să fiarbă.

Lăsați budinca gata să se odihnească 5 minute, îndepărtați cu grijă folia și hârtia pergament, apoi tăiați-o în felii.

Serviți Spotted Dick-ul cald, cu crem de vanilie.