Rulouri de primăvară gỏi cuốn

Pregătiți verdețurile: spălați salata, menta, coriandrul și tulpinile de ceapă verde, uscați-le bine cu un prosop sau într-un uscător de salată — umezeala în exces rupe foaia de orez la înfășurare. Alegeți din salată foile moi, fără nervuri groase.

Aduceți la fierbere apă într-o cratiță cu felii de ghimbir și un praf de sare. Puneți creveții și fierbeți 1,5-2 minute, până devin roz și elastici. Transferați-i imediat într-un bol cu apă și gheață, iar după ce s-au răcit, curățați-i de carapace și tăiați-i pe lungime în două.

În aceeași cratiță fierbeți vermicelli de orez 3-4 minute, până devin moi (orientați-vă după timpul indicat pe pachet), scurgeți-i într-o sită, clătiți-i cu apă rece ca să nu se lipească între ei și lăsați-i să se scurgă bine.

Preparați sosul: într-o cratiță mică încălziți ulei vegetal, căliți usturoiul zdrobit 30 de secunde, până se aromatizează. Adăugați sosul hoisin, pasta de arahide și zahărul, adăugați 100 ml apă și fierbeți la foc mic, amestecând, 3-4 minute, până obțineți o consistență omogenă. Transferați sosul într-un bol de servire, presărați cu arahide prăjite măcinate și ardei iute tăiat fin.

Umpleți un bol larg cu apă caldă. Scufundați pe rând foile de orez timp de 10-15 secunde, până se înmoaie, dar rămân încă elastice, și așezați-le pe o suprafață umedă și netedă — un fund de tăiat sau un material de bumbac curat.

Pe treimea inferioară a foii puneți o foaie de salată, o porție mică de vermicelli și câteva foi de mentă și coriandru. Peste ele așezați 4-5 jumătăți de creveți cu partea tăiată în sus.

Îndoiți marginile laterale ale foii spre centru, puneți de-a lungul umpluturii o jumătate de tulpină de ceapă verde astfel încât vârfurile să rămână în afara ruloului la ambele capete, și rulați strâns de jos în sus, presând ușor cu palmele pentru compactare. Repetați cu restul foilor și al umpluturii — ar trebui să obțineți 12 rulouri.

Așezați rulourile pe un platou, la mică distanță unul de altul, ca foaia de orez să nu se lipească, și serviți imediat cu sosul de arahide și hoisin.