String hoppers (idiyappam)

Cerneți 350 g de făină de orez într-un bol, adăugați 6 g de sare și amestecați.

Încălziți 400 ml de apă până devine puțin caldă, astfel încât să poată fi ținută confortabil pe degete. Turnați apa în făină în fir fin, amestecând, până se formează cocoloașe de aluat.

Când amestecul s-a răcit puțin, frământați-l cu mâinile până obțineți un aluat moale și elastic: acesta trebuie să își țină forma, fără să se sfărâme și fără să se lipească de degete.

Ungeți coșurile sau rogojinile pentru fierbere la vapori cu 1 linguriță de ulei, într-un strat fin, pentru ca cuiburile gata să se poată desprinde ușor.

Umpleți presa pentru idiyappam cu aluat până la aproximativ 80% și presați fire fine de orez direct pe coș, în cercuri spiralate, formând cuiburi plate.

Așezați cuiburile în vaporieră, fără să le strângeți prea tare, și gătiți sub capac 5–6 minute, până devin elastice și nu mai sunt lipicioase. Serviți calde, alături de sambal de cocos, curry de linte sau alt curry specific din Sri Lanka.