Sudado de pollo

Ștergeți pulpele de pui cu un șervet și frecați-le cu 0,5 linguriță de sare și piper negru. Curățați cartofii și yuca; tăiați cartofii în jumătăți, iar yuca în bucăți de 5–6 cm, îndepărtând miezul tare din interior.

Tăiați roșiile mărunt. Tocați ceapa și cepele verzi, pisați usturoiul. Într-o oală largă cu fund gros, încălziți uleiul la foc mediu.

Rumeniți pulpele de pui câte 3–4 minute pe fiecare parte, până se aurescu ușor; scoateți-le pe o farfurie.

În aceeași oală, călifi ceapa și cepele verzi 3 minute. Adăugați usturoiul, roșiile, restul de sare, cimbrul și achiote; lăsați să fiarbă înăbușit 5–7 minute, până când roșiile se desfac într-un sofrito gros.

Adăugați apă, puneți cartofii, foaia de dafin și puneți înapoi puiul împreună cu sucurile rezultate. Aduceți la o fierbere ușoară, acoperiți cu capac și înăbușiți la foc mediu-mic 25 de minute.

Adăugați yuca, cufundând ușor bucățile în sos, și continuați să gătiți sub capac încă 15–20 de minute, până când puiul este complet fiert, iar cartofii și yuca se pătrund ușor cu furculița. Dacă este necesar, descoperiți oala în ultimele 5 minute pentru ca sosul să se îngroașe.

Scoateți foaia de dafin, gustați sosul și adăugați sare sau piper negru după preferință. Serviți sudado-ul fierbinte, stropind puiul și legumele cu sosul gros; în mod tradițional se servește cu orez alb.