Suiru lagman

Pregătiți un aluat tare: amestecați 500 g de făină de grâu, 0,5 linguriță de sare și 250 ml de apă. Amestecați timp de 15 minute, acoperiți și lăsați la odihnă 30 de minute.

Împărțiți aluatul în fâșii groase de circa 1 cm, ungeți-le cu 2 linguri de ulei vegetal, rulați-le în spirală, acoperiți și lăsați la odihnă încă 30 de minute. Întindeți fiecare fâșie cu mâna într-un tăiței lung.

Tăiați carnea de vită, ceapa, ardeiul dulce, tulpinile de țelină, ridichea verde, roșiile, varza chinezească și fasolea verde în bucăți mici; pisați usturoiul și ardeiul iute, tocați coriandrul.

Într-un wok sau într-o oală cu pereți groși, încingeți bine 3 linguri de ulei vegetal. Rumeniți carnea de vită 4–5 minute până se formează o crustă ușoară, adăugați ceapa și mai gătiți 3 minute. Adăugați 200 ml de apă, acoperiți și înăbușiți 20 de minute, până când carnea devine moale.

Adăugați ridichea verde, țelina, usturoiul și ardeiul iute, călind încă 5 minute. Puneți roșiile și pasta de tomate, gătiți încă 7 minute, apoi adăugați ardeiul dulce, fasolea verde și varza chinezească. Asezonați cu chimen, piper de Sichuan și restul de sare.

Adăugați 1000 ml de apă, aduceți la fierbere și lăsați să fiarbă la foc mediu 12–15 minute: legumele trebuie să devină moi, dar să nu se dezintegreze, iar sosul să rămână fluid. Luați de pe foc și lăsați să se odihnească 10 minute.

Fierbeți restul apei într-o oală mare, fierbeți tăițeii întinși 2–3 minute până devin elastici, scurgeți-i și clătiți-i cu apă caldă, ca să nu se lipească.

Puneți tăițeii în boluri adânci, adăugați peste ei sosul cald cu carne de vită și legume și presărați cu coriandru.