Sumakia

Tăiați carnea de vită cuburi de aproximativ 3 cm. Puneți-o într-o oală, adăugați 1200 ml de apă, 1 linguriță de piper englezesc și o ceapă curățată. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma și fierbeți sub capac, la foc mic, timp de aproximativ 60 de minute, până când carnea devine fragedă. Strecurați supa, păstrați carnea, iar piperul englezesc și ceapa fiartă aruncați-le.

Într-o oală mică, combinați sumacul măcinat cu 600 ml de apă. Aduceți la o fierbere ușoară, lăsați să dea în foc mic 10 minute, luați de pe foc și lăsați la infuzat 20 de minute. Strecurați infuzia printr-o sită fină, fără a stoarce particulele solide.

Într-o oală lată, cu pereți groși, încălziți uleiul de măsline. Adăugați a doua ceapă tăiată fin și căliți-o 8–10 minute, până se înmoaie. Adăugați mangoldul tăiat, năutul fiert, usturoiul zdrobit, semințe de mărar, ardei iute verde și coriandru măcinat; înăbușiți 5 minute, ca mangoldul să se lase.

Adăugați carnea de vită în oală, turnați supa strecurată și sarea. Aduceți la fierbere și fierbeți la foc mic 10 minute, ca legumele și carnea să se combine.

Într-un bol separat, dizolvați făina de grâu în infuzia caldă de sumac, până obțineți o compoziție netedă. Turnați amestecul în oală, în fir fin, amestecând continuu cu o lingură de lemn, ca să nu se formeze cocoloașe. Fierbeți 8–10 minute la foc mic, până când sosul se îngroașă.

Adăugați tahini, amestecați și mai lăsați pe foc 3–5 minute, fără a lăsa să dea în clocot. Gustați și, dacă este nevoie, mai adăugați sare.

Luați sumakia de pe foc, lăsați-o 10 minute, apoi împărțiți-o în boluri. Serviți caldă sau la temperatura camerei.