Supă topcheta

Clătiți orezul până apa devine limpede și scurgeți-l bine. Într-un bol, amestecați carnea tocată, orezul, 1 ou, jumătate din ceapa tăiată fin, pătrunjelul, cimbrul, sarea și piperul negru. Amestecați 2–3 minute, până compoziția devine lipicioasă, apoi formați bulete de mărimea unei cireșe și treceți-le ușor prin făină.

Într-o oală, încălziți 30 ml de ulei la foc mediu. Adăugați restul de ceapă, morcovul și țelina tăiate fin; căliți 5–6 minute, până ce legumele se înmoaie.

Adăugați apa sau supa de legume, cartofii tăiați cubulețe mici și aduceți la fierbere. Fierbeți 5 minute, cât să înceapă cartofii să se înmoaie.

Introduceți cu grijă buletele de carne în supa în fierbere, una câte una, reduceți focul la fiert domol și lăsați 20–25 de minute. Nu amestecați brusc supa, ca buletele să nu se dezintegreze.

Pentru sosul de deschidere a supei, încălziți restul de ulei într-o tigaie mică, adăugați 20 g de făină și boiaua și țineți pe foc 30 de secunde, fără a le rumeni. Adăugați 150 ml de supă caldă din oală, omogenizați și încorporați acest sos în supă.

Într-un bol separat, bateți 1 ou cu iaurtul. Adăugați în amestec 2–3 polonic de supă caldă, în fir fin, bătând continuu, ca oul să nu se coaguleze.

Luați oala de pe foc, adăugați drăgana de iaurt și încălziți 2–3 minute fără a lăsa să dea în fiert. Adăugați sare și piper negru după gust.

Lăsați supa să se odihnească acoperită 5 minute, apoi serviți-o în boluri și presărați cu restul de pătrunjel.