Supă cu tăiței frittata

Bateți ouăle cu laptele și sarea, adăugați făina de grâu cernută și amestecați până obțineți un aluat fin, fluid, fără cocoloașe. Lăsați-l la odihnă 15 minute.

Încingeți o tigaie, ungeți-o cu puțin ulei și turnați un strat fin de aluat, rotind tigaia pentru a se întinde uniform.

Prăjiți clătita la foc mediu până se rumenește pe dedesubt, întoarceți-o și rumeniți-o și pe cealaltă parte. Repetați până se termină aluatul, adăugând ulei după nevoie.

Puneți clătitele pregătite pe o planșetă și lăsați-le să se răcească la temperatura camerei, ca să nu se lipească la tăiere.

Împăturiți sau rulați clătitele și tăiați-le în fâșii foarte fine, de aproximativ 3–5 mm lățime.

Aduceți supa de vită la fiert, gustați și ajustați sarea dacă este nevoie.

Împărțiți fâșiile de frittata în patru boluri adânci, adăugați supa clocotită și presărați cu ceapă verde (arpagic) tăiată fin. Serviți imediat, cât fâșiile sunt încă elastice.