Supă de quinoa

Spălați quinoa temeinic în apă rece, frecând boabele între degete, până când apa devine limpede. Tăiați ceapa cubulețe mici, pisați usturoiul, tăiați cartofii și dovleacul cubulețe, tăiați știuletele de porumb rondele, iar coriandrul tăiați-l fin.

Într-o oală mare, încingeți uleiul la foc mediu-mare. Adăugați ceapa, usturoiul, oregano uscat și pasta de ají panca și călesc-le 2–3 minute, amestecând, până ceapa devine translucidă, fără să se rumenească.

Adăugați supa de pui, quinoa spălată și pasta de tomate. Aduceți la fiert, acoperiți și fierbeți la foc mediu 10 minute, amestecând din când în când.

Adăugați mazărea, porumbul și dovleacul. Fierbeți încă 10 minute, până ce quinoa se deschide, iar dovleacul începe să se înmoaie.

Adăugați cartofii, asezonați cu sare și fierbeți 15–20 de minute, până cartofii devin moi, iar supa se îngroașă.

Luați oala de pe foc. Adăugați oul bătut în fir fin, amestecând continuu, apoi adăugați laptele, brânza proaspătă tăiată cubulețe și coriandrul tăiat fin. Nu mai lăsați supa să dea în clocot după ce ați adăugat laptele și brânza, ca laptele să nu se taie.

Lăsați supa să se odihnească 5 minute sub capac, verificați gustul și serviți-o caldă, în boluri adânci.