Suțucákia în sos de roșii
Cârnăciori tradiționali din Smirna, făcuți din carne de vită, usturoi și chimen, înăbușiți într-un sos de roșii gros și picant.
Ingrediente
- carne tocată de vită500 g
- pâine albă uscată100 g
- vin roșu120 ml
- usturoi3 căței
- chimen1.5 linguriță
- ulei de măsline3 lingură
- sare1 după gust
- piper negru1 după gust
- ceapă1 buc
- zahăr0.5 linguriță
- pastă de tomate1 lingură
- roșii mărunțite din conservă400 g
- apă250 ml
- foi de dafin2 foaie
- scorțișoară1 baton
Instrucțiuni
Înmuiați felii de pâine albă uscată în vin roșu și lăsați-le 10 minute. Stoarceți bine pâinea, sfărâmați-o, iar vinul rămas puneți-l deoparte pentru modelarea suțucákiei.
Într-un bol, combinați carnea de vită tocată, pâinea înmuiată, usturoiul pisat, chimenul, sarea și piperul negru. Amestecați cu mâna 5–7 minute, până când compoziția devine omogenă și pufoasă.
Acoperiți bolul și lăsați carnea la rece în frigider 30 de minute.
Cu mâinile umezite în vinul rămas, modelați cârnăciori alungiți, cântărind aproximativ 35–45 g fiecare.
Încălziți 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie largă, la foc mediu-mare. Prăjiți suțucákia în tranșe, câte 2–3 minute pe fiecare parte, doar cât să se rumenească, apoi transferați-le pe o farfurie.
Pentru sos, încălziți 1 lingură de ulei de măsline într-o cratiță. Adăugați ceapa, zahărul și usturoiul pisat, și călitile 3–4 minute până se înmoaie. Incorporați pasta de roșii, călitile 1 minut, apoi adăugați roșiile tocate, apa, foaia de dafin, bățul de scorțișoară, sarea și piperul negru. Fierbeți fără capac 10–15 minute, până sosul se îngroașă puțin.
Puneți suțucákia prăjită în sos, acoperiți cratița și înăbușiți la foc mic încă 10 minute, până carnea este complet pătrunsă. Serviți calde, împreună cu sosul de roșii.
Alte retete
Avgolemono cu pui și orez
Supă grecească cu lămâie și ou, cu pui fraged și orez, îngroșată până la o consistență catifelată, fără smântână.
Vinete papuțaki
Vinete grecești în formă de bărcuțe, cu umplutură suculentă de carne și roșii și cu un sos beșamel fin, gratinate până la o crustă aurie.
Briam
Briam grecesc — legume de vară suculente, coapte lent în ulei de măsline până devin moi și frumos caramelizate.
Ghemistă
Roșii zemoase și ardei grași dulci, umpluți cu orez aromat cu mentă și pătrunjel, se coc în ulei de măsline alături de felii de cartofi până devin fragede — un fel de mâncare de vară îndrăgit al bucătăriei grecești.