Carne de porc Huiguorou

Puneți pieptul de porc și feliile de ghimbir într-o oală, adăugați apă cât să acopere carnea cu 2–3 cm, aduceți la fiert și lăsați la fiert domol 25–30 de minute, îndepărtând spuma.

Scoateți carnea, lăsați-o să se răcească 10–15 minute, uscați-o cu un prosop și tăiați-o pe felii de aproximativ 3 mm grosime, perpendicular pe fibre.

Tăiați tulpinile de usturoi în bucăți de 4–5 cm, tăiați usturoiul în lamele fine, iar boabele de soia negre fermentate clătiți-le și zdrobiți-le ușor.

Încingeți un wok sau o tigaie largă pe foc iute, adăugați ulei vegetal, puneți carnea de porc într-un singur strat și prăjiți 5–6 minute, întorcând-o, până marginile se rumenesc și o parte din grăsime se topește; lăsați în wok aproximativ 2 linguri de grăsime.

Împingeți carnea către marginea wokului, adăugați usturoiul, pasta doubanjiang și boabele de soia negre fermentate, prăjiți 20–30 de secunde ca pasta să-și elibereze aroma în ulei, apoi amestecați cu carnea de porc.

Adăugați tulpinile de usturoi, zahărul, vinul Shaoxing și sosul de soia deschis, prăjiți pe foc iute 1–2 minute, amestecând des, până tulpinile se înmoaie doar puțin, iar sosul acoperă uniform carnea.

Gustați și, la nevoie, adăugați sare după gust, transferați imediat huiguorou pe o farfurie și serviți fierbinte cu orez fiert.