Carne de porc în sos dulce-acrișor

Tăiați ceafa de porc cubulețe cu latura de 2–2,5 cm, contra fibrei. Într-un bol, amestecați carnea cu sosul de soia și un praf de sare, masați ușor cu mâna timp de 1 minut și lăsați la marinat 15 minute.

Spargeți oul peste carne și amestecați până ce fiecare bucată se acoperă cu o pojghiță lipicioasă. Adăugați făina și amestecați din nou bine, până la omogenizare.

Treceți fiecare bucată de carne prin amidon, apăsând ușor pentru ca pané-ul să se prindă bine. Într-o cratiță înaltă, încălziți uleiul la 170–180°C (un strat de cel puțin 4 cm) și prăjiți carnea în tranșe, 4–5 minute, până se rumenește ușor. Scoateți pe un prosop de hârtie și lăsați să se odihnească 5 minute.

Încălziți același ulei la 195–200°C și prăjiți carnea a doua oară, 1–2 minute, până devine aurie-brună intens și crocantă. Scoateți din nou pe un prosop de hârtie.

Tăiați ceapa și ardeiul gras în bucăți de mărimea cuburilor de ananas. Scurgeți ananasul conservat într-o strecurătoare, păstrând 60 ml din sirop.

Într-un bol, amestecați ketchupul, zahărul, oțetul de orez, siropul de ananas și 60 ml de apă, până la omogenizare. Într-un wok sau o tigaie adâncă, cu 1 lingură de ulei, călim ceapa și ardeiul 1–2 minute, până se înmoaie puțin, apoi adăugați amestecul de sos și lăsați să dea în clocot.

Dizolvați 2 linguri de amidon în 60 ml de apă rece și adăugați-le în sos în fir fin, amestecând continuu. Fierbeți 1 minut, până se îngroașă, adăugați ananasul și mai fierbeți 30 de secunde.

Puneți carnea de porc prăjită în sos și amestecați rapid 1–2 minute, până ce fiecare bucată se acoperă cu o glazură lucioasă, fără să-și piardă crocanța. Serviți imediat, cât timp preparatul este cald și crocant.