Sinigang na baboy
Supă filipineză acrișoară, cu carne de porc, tamarind, roșii și legume, în care zeama concentrată se îmbină cu textura proaspătă a legumelor.
Ingrediente
- porc (piept sau coaste)600 g
- apă1200 ml
- ceapă1 buc
- roșie3 buc
- pastă de tamarind2 lingură
- daikon250 g
- vânătă1 buc
- fasole verde150 g
- ardei iute verde2 buc
- spanac de apă (kangkong)100 g
- sare1 după gust
- piper negru1 după gust
Instrucțiuni
Spălați carnea de porc, puneți-o într-o oală și acoperiți cu apă. Aduceți la fierbere fără capac și îndepărtați cu grijă spuma cu o lingură cu găuri.
Adăugați ceapa și roșiile, acoperiți oala și fierbeți la foc mic 45 de minute, până când carnea devine moale; zdrobiți roșiile cu o lingură direct în zeamă.
Încorporați pasta de tamarind, sarea și piperul negru, gustați zeama și ajustați, dacă e nevoie, aciditatea și sărarea.
Puneți daikonul și vinetele, fierbeți 5–7 minute, cât să înceapă legumele să se înmoaie, dar fără să se fărâme.
Adăugați fasolea păstăi și ardeiul iute verde, fierbeți încă 3 minute.
Adăugați tulpinile și foile de spanac de apă, țineți pe foc 1–2 minute și dați supa la o parte de pe foc.
Împărțiți sinigang-ul în boluri adânci și serviți-l cald, împreună cu carnea de porc și legumele.
Alte retete
Bicol express
Carne de porc picantă din bucătăria filipineză, înăbușită lent în lapte de cocos cu pastă de creveți și ardei iute, rezultând un preparat gros, cremos și savuros.
Caldereta de vită
Caldereta de vită filipineză, groasă și consistentă, cu carne fragedă, sos de roșii, pastă de ficat, legume și măsline verzi.
Kare-kare
Un preparat filipinez clasic, înăbușit, cu codiță de vită fragedă, sos gros de arahide și legume viu colorate, servit cu pastă de creveți fermentată.
Pui adobo
Pui adobo filipinez clasic: pulpe de pui suculente, înăbușite lent într-un sos aromat din sos de soia, oțet, usturoi și foi de dafin, până devin fragede și se formează o crustă ușor caramelizată.