Sirne

Tăiați grăsimea de la coadă (curdiuc) în felii fine și așezați-o pe fundul ceaunului rece. Ștergeți mielul de umezeală, tăiați-l în bucăți mari, sărați-l și piperați-l, apoi puneți-l peste grăsime.

Tăiați ceapa în semirondele, tocați mărunt verdeața și amestecați-le. Distribuiți ceapa cu verdeață peste carnea de miel.

Tăiați morcovul în semirondele mai groase, iar ardeiul dulce în bucăți mari. Adăugați-le în ceaun împreună cu piperul boabe și foile de dafin.

Curățați usturoiul, dar lăsați căței întregi, și puneți-i peste toate. Acoperiți totul cu foi de varză, închideți ceaunul bine cu capacul și înăbușiți-l la cuptor la 110 °C timp de 3–4 ore, fără a adăuga apă.

Curățați cartofii, tăiați-i pe jumătate și faceți o crestătură puțin adâncă pe fiecare parte. Într-o tigaie topiți puțină grăsime din ceaun și prăjiți cartofii până se rumenesc.

Scoateți ceaunul, îndepărtați foile de varză. Adăugați cartofii în interior, amestecați-i ușor cu sucul rezultat și lăsați-i sub capac încă 5 minute.

Așezați sirne pe un platou mare: mai întâi legumele și cartofii, apoi carnea de miel peste ele; stropiți cu sucul din ceaun și serviți fierbinte.