Taameya

Alegeți 300 g boabe de fava uscate, spălați-le și acoperiți-le cu 1000 ml apă rece, lăsându-le la înmuiat 8–12 ore. Nu fierbeți boabele.

A doua zi, scurgeți bine apa și clătiți din nou boabele. În robotul de bucătărie, mixați boabele împreună cu ceapa, usturoiul, pătrunjelul, coriandrul verde, coriandrul măcinat, chimenul și sarea, până obțineți o pastă verde, fină și consistentă.

Adăugați bicarbonatul de sodiu, amestecați, acoperiți vasul și lăsați compoziția la rece 1 oră, ca să se întărească.

Într-o oală cu pereți groși, turnați ulei într-un strat de circa 5 cm și încingeți-l la 180–185 °C. Puneți semințele de susan pe o farfurie.

Cu mâinile umede, formați din compoziție discuri mici, groase de circa 2 cm, și treceți-le prin susan pe ambele fețe.

Prăjiți taameya în tranșe, în uleiul încins, câte 3–4 minute pe fiecare parte, până devine aurie și crocantă.

Scoateți falafelul pe hârtie absorbantă, pentru a elimina excesul de ulei, și serviți-l cald.