Tăiței cu vită taiwanezi

Tăiați rasol de vită în bucăți de aproximativ 4×4 cm, puneți-le într-o oală și acoperiți complet cu apă rece. Aduceți la fiert la foc mare și fierbeți 5 minute, îndepărtând spuma, apoi scurgeți carnea într-o strecurătoare și clătiți-o sub apă caldă — astfel se elimină mirosul intens și se obține un bulion limpede și curat.

Într-un vas de tuci sau o oală cu pereți groși, încingeți uleiul la foc mediu. Călițiți usturoiul, ghimbirul, partea albă a cepei verzi și ceapa 3-4 minute, până se înmoaie și devin aromate.

Adăugați doubanjiang și prăjiți, amestecând continuu, 1-2 minute, până ce uleiul se colorează într-un roșiatic. Stingeți cu vin de orez Shaoxing și amestecați, răzuind zeama lăsată pe fundul oalei.

Puneți înapoi în oală carnea oparită, adăugați steaua de anason, bățul de scorțișoară și roșiile tăiate în felii. Adăugați sosul de soia, zahărul brun și acoperiți cu bulion de vită. Aduceți la fiert la foc mare.

Reduceți focul la minim, acoperiți cu capac și înăbușiți 100 de minute, amestecând din când în când, până când vita devine atât de fragedă încât se desprinde ușor cu furculița.

Scoateți steaua de anason și bățul de scorțișoară, gustați bulionul și adăugați sare, dacă este nevoie.

În același timp, fierbeți tăițeii de grâu într-o altă oală cu apă sărată, conform instrucțiunilor de pe pachet, până devin al dente, apoi scurgeți-i. În aceeași apă, opăriți pak choi-ul 1 minut, apoi scurgeți-l și pe acesta.

Împărțiți tăițeii în boluri adânci, adăugați bucățile de vită peste ei, acoperiți cu bulion cald și puneți pak choi-ul. Presărați cu partea verde a cepei și serviți imediat, cât timp este cald.