Pui popcorn taiwanez

Tăiați 600 g pulpă de pui dezosată în bucăți de aproximativ 2,5 cm. Într-un bol, amestecați 3 linguri sos de soia, 2 linguri vin de orez, 3 căței de usturoi zdrobiți, 2 lingurițe zahăr, 0,5 linguriță sare, 0,5 linguriță piper alb și 0,5 linguriță amestec de cinci mirodenii. Adăugați puiul, amestecați, acoperiți și lăsați la frigider cel puțin 2 ore.

Scoateți puiul din marinată, presărați 30 g făină de grâu și 0,25 linguriță praf de copt și amestecați bine, ca fiecare bucată să devină lipicioasă și acoperită cu un strat fin.

Puneți 180 g amidon de cartof dulce într-un bol larg. Tăvăliți bucățile de pui prin amidon, apăsând ușor pentru a se prinde bine pe suprafață, și scuturați excesul.

Turnați 1000 ml ulei neutru într-o cratiță adâncă sau un wok, formând un strat de aproximativ 2,5 cm, și încălziți-l la 175 °C. Prăjiți puiul în tranșe timp de 2–3 minute, întorcând din când în când, până ce crusta devine auriu-pal. Transferați pe un grătar sau pe hârtie absorbantă.

Măriți focul și aduceți uleiul la 190 °C. Prăjiți din nou puiul în tranșe timp de 1–2 minute, până obțineți o crustă auriu-intensă și o temperatură internă de minimum 74 °C.

Uscați bine 50 g foi de busuioc thailandez. Introduceți cu grijă foile în uleiul încins, acoperiți vasul din cauza stropilor și prăjiți circa 10 secunde, până devin crocante. Scoateți-le cu o lingură cu fante.

Amestecați puiul cald și busuiocul prăjit într-un bol mare. Presărați 0,5 linguriță pudră de chili, restul de sare, restul de piper alb și restul de amestec de cinci mirodenii; acoperiți bolul și scuturați, pentru ca condimentele să acopere uniform bucățile. Serviți imediat.