Plăcintă taiwaneză de ridiche albă

Clătiți creveții uscați și ciupercile shiitake, acoperiți-le cu 200 ml apă și lăsați-le 15 minute. Apoi scurgeți-le bine, tăiați ciupercile mărunt, iar creveții tocați-i fin; strecurați apa în care au fost înmuiate.

Curățați ridichea albă și dați-o pe răzătoarea mare. Într-o tigaie largă încingeți 1 lingură de ulei, adăugați ciupercile și creveții și călifi-i 2 minute.

Adăugați ridichea, 600 ml apă, zahărul, sarea și piperul alb. Aduceți la fierbere, acoperiți și fierbeți la foc mediu 10–12 minute, până ce ridichea devine moale și translucidă.

Separat, amestecați făina de orez cu apa strecurată de la înmuiat, astfel încât să nu rămână cocoloașe. Turnați amestecul în ridichea caldă, reduceți focul și amestecați continuu 3–5 minute, până ce compoziția se îngroașă ca o terci.

Ungeți o formă cu 1 lingură de ulei, transferați compoziția de ridiche în formă și neteziți-o. Gătiți la vapori, cu capacul pus, 55–60 de minute; plăcinta este gata când este elastică, iar un cuțit introdus în mijloc iese aproape curat.

Lăsați plăcinta să se răcească în formă, apoi puneți-o la frigider cel puțin 2 ore, ca să se întărească și să se taie ușor.

Scoateți plăcinta din formă și tăiați-o în felii de circa 1 cm grosime. Încingeți restul de ulei într-o tigaie și prăjiți feliile la foc mediu 3–4 minute pe fiecare parte, până se rumenesc frumos. Serviți calde.