Tahchin cu pui

Puneți puiul într-o oală împreună cu ceapa, usturoiul, turmericul, jumătate din sare, piper negru și 250 ml de supă de pui. Aduceți la fiert, acoperiți și lăsați la fiert domol 30–35 de minute, până se înmoaie. Scoateți puiul, lăsați-l să se răcească, dezosați-l și tăiați carnea în bucăți; păstrați supa.

Spălați orezul, acoperiți-l cu 1500 ml de apă, adăugați restul de sare și fierbeți 7–8 minute după ce apa dă din nou în clocot: bobul trebuie să rămână puțin tare la mijloc. Scurgeți orezul într-o strecurătoare.

Zdrobiți șofranul cu 2 linguri de supă de pui caldă. Bateți iaurtul cu gălbenușurile de ou, lichidul de șofran, scorțișoara și jumătate din ulei, până obțineți o compoziție omogenă.

Puneți deoparte aproximativ o treime din orez și amestecați-l cu compoziția de iaurt și șofran. Adăugați la acest orez 2 linguri din supa păstrată, ca fiecare bob să fie acoperit uniform de sos. Restul orezului lăsați-l alb.

Ungeți o formă de copt cu jumătate din uleiul rămas. Puneți jumătate din orezul cu șofran și presați bine cu o lingură, distribuiți puiul, apoi acoperiți cu orezul alb și terminați cu restul de orez cu șofran. Neteziți suprafața, stropiți cu uleiul rămas și cu 2 linguri de supă.

Acoperiți forma cu folie de aluminiu și coaceți în cuptorul preîncălzit la 180 °C timp de 75–90 de minute, până când marginile și baza devin aurii și crocante. Îndepărtați folia în ultimele 10 minute, pentru ca partea de sus să se rumenească.

Lăsați tahchinul să se odihnească 10 minute, treceți un cuțit de-a lungul marginilor și răsturnați forma pe un platou mare, astfel încât crusta crocantă să rămână la vedere.