Takikomi gohan

Spălați orezul japonez cu bob rotund de 3–4 ori, acoperiți-l cu 300 ml de apă și lăsați-l la înmuiat 30 de minute; apoi scurgeți-l într-o sită și lăsați-l să se scurgă bine 15 minute.

Tăiați ciupercile shiitake în felii fine, iar morcovul în fâșii fine. Aduceți la fierbere 400 ml de apă, opăriți aburaage timp de 1 minut, scurgeți-l bine și tăiați-l în fâșii fine.

Puneți orezul într-o oală grea cu capac, adăugați 360 ml de dashi de kombu, sosul de soia, mirin-ul și sarea; amestecați o singură dată, cât să se distribuie uniform condimentele.

Așezați peste orez ciupercile shiitake, morcovul și aburaage. Nu le amestecați cu orezul înainte de fierbere.

Acoperiți oala cu capacul, aduceți la fierbere la foc mediu-mare, apoi reduceți focul la minimum și fierbeți 20 de minute, fără a ridica capacul.

Luați oala de pe foc și lăsați-o acoperită încă 10 minute, pentru ca orezul să se gătească complet și să absoarbă restul de lichid.

Afânați ușor orezul cu o paletă, amestecându-l cu ciupercile, morcovul și aburaage, și serviți-l cald.