Tacos al Pastor
Carne de porc crocantă și caramelizată, marinată într-un sos picant din ardei guajillo și pastă de achiote, servită cu ananas la grătar și coriandru proaspăt într-o tortilla de porumb caldă — celebrul tacos stradal din Ciudad de México.
Ingrediente
- carne de porc (gât)500 g
- tortilla de porumb6 buc
- ananas150 g
- ceapă albă1 buc
- coriandru (coriandru)20 g
- salsa verde80 ml
- lămâie verde1 buc
- pastă de achiote2 lingură
- ardei chili guajillo (uscat)3 buc
- suc de portocale60 ml
- usturoi3 căței
- oțet de mere2 lingură
Instrucțiuni
Îndepărtați cotoarele și semințele de la ardeii guajillo uscați, opăriți-i cu apă clocotită și lăsați-i la înmuiat 15 minute.
Mixați ardeii înmuiați, usturoiul, sucul de portocală, oțetul și pasta de achiote în blender până obțineți o pastă omogenă (dacă e nevoie, adăugați 2-3 linguri din apa în care au stat ardeii); pasați marinata printr-o sită.
Tăiați carnea de porc în felii fine de 5-7 mm, acoperiți-o cu marinata, amestecați bine și puneți la frigider minimum 4 ore, ideal peste noapte.
Încingeți bine o tigaie grill sau o tigaie de fontă și prăjiți carnea în tranșe, câte 2-3 minute pe fiecare parte, până se formează o crustă caramelizată, apoi tăiați-o mărunt.
În aceeași tigaie, prăjiți cuburile de ananas 2-3 minute, până se caramelizează ușor pe margini.
Încălziți tortillele de porumb câte 20-30 de secunde pe fiecare parte, pe o tigaie fără ulei; pentru rezistență, puneți câte două una peste alta.
Puneți pe tortilla carnea, ananasul, ceapa tăiată fin și coriandrul, apoi adăugați salsa verde peste.
Serviți imediat, stropite cu suc de lime.
Alte retete
Agua de Jamaica
O băutură mexicană răcoritoare, de un roșu-rubiniu intens, cu gustul acrișor al hibiscusului și o dulceață delicată.
Aguachile cu creveți
Un aperitiv mexican picant din creveți cruzi, marinați în zeamă proaspătă de lime cu chili, coriandru, castravete crocant și ceapă roșie.
Atole cu vanilie
Băutură mexicană groasă din porumb, cu lapte, vanilie și pilonsillo, care încălzește și are o textură fină și cremoasă.
Birria de vită
Vită fragedă, fiartă înăbușit la foc mic într-un adobo concentrat de ardei guajillo și ancho, servită cu consommé roșu, tortillas, ceapă, coriandru și lime.