Taktouka — salată marocană din ardei și roșii coapte

Coace ardeii grași roșii și verzi la grill sau în cuptor, la 240 °C, întorcându-i regulat, până când coaja se înnegrește, iar pulpa devine moale; asta va dura 20–25 de minute.

Pune ardeii calzi într-un bol, acoperă-l și lasă-i 10 minute să transpire. Îndepărtează coaja pârlită fără să clătești ardeii, scoate cotoarele și semințele, iar pulpa taie-o în fâșii mici.

Fă câte o incizie în formă de cruce pe roșii, scufundă-le în 1 l de apă la fiert timp de 30 de secunde, răcește-le, îndepărtează pielița și scoate semințele. Taie pulpa în bucăți.

Pune roșiile într-o tigaie largă și uscată, adaugă usturoiul zdrobit și fierbe la foc mediu 15–20 de minute, până când lichidul în exces se evaporă aproape complet; la final presară boiaua.

Adaugă ardeii copți, ulei de măsline, piper alb, chimion, ardei iute și sare. Amestecă și lasă la fiert în continuare pe foc mic încă 8–10 minute, ca legumele să se înmoaie, dar să-și păstreze textura granulată.

Taie mărunt pătrunjelul, încorporează-l în taktouka caldă, dă tigaia la o parte de pe foc și lasă salata să se odihnească 5 minute.

Servește taktouka caldă sau la temperatura camerei; tradițional, se consumă cu pâine.