Tacu-tacu

Zdrobiți jumătate din fasolea fiartă (aproximativ 200 g) cu o furculiță sau un pisălog, până obțineți un piure cremos — acesta va da umpluturii textura cremoasă din interior. Lăsați cealaltă jumătate de fasole întreagă.

Tăiați mărunt o ceapă, împreună cu 3 căței de usturoi. Într-o tigaie, încingeți 2 linguri de ulei și călitți ceapa la foc mediu 4-5 minute, până se înmoaie, adăugați usturoiul, 0,5 lingurițe de chimion și 2 linguri de pastă de ají amarillo, gătiți încă 2 minute, până se degajă o aromă intensă.

Adăugați în tigaie fasolea zdrobită și cea întreagă, sărați și piperați după gust, lăsați la foc 2 minute, amestecând. Puneți 400 g de orez fiert, omogenizați bine cu o spatulă de lemn până obțineți o masă lipicioasă și compactă, care își ține forma, și lăsați-o să stea 10 minute, ca orezul să absoarbă aromele.

Într-o tigaie largă (26-28 cm), încingeți 3 linguri de ulei la foc mediu. Puneți toată compoziția și nivelați-o cu spatula, formând o turtă groasă de 1,5-2 cm, pe toată suprafața tigăii.

Acoperiți tigaia cu un capac și prăjiți 8-10 minute, până se formează o crustă crocantă și aurie pe partea de dedesubt. Acoperiți tigaia cu o farfurie mare și plată, răsturnați rapid și glisați turta înapoi în tigaie, cu partea rumenită în sus — prăjiți încă 6-8 minute, fără capac, până se rumenește și cealaltă parte.

Cât timp se prăjește turta, tăiați cealaltă ceapă în jumătăți de rondele fine, amestecați-o cu zeama de la 1 lime, 10 g de coriandru tăiat mărunt și un praf de sare — lăsați-o să se odihnească 10 minute; aceasta este salsa criolla.

Tăiați bananele (2 buc, coapte) în felii și prăjiți-le în 1 lingură de ulei, câte 2 minute pe fiecare parte, până se rumenesc. Prăjiți ouăle (4 buc) separat, la foc mic, până albușul se întărește și gălbenușul rămâne moale.

Tăiați tacu-tacu în 4 porții și serviți-l cald: acoperiți fiecare porție cu un ou prăjit, iar alături puneți feliile de banană prăjită și salsa criolla.