Tamale tolimense

Dacă folosiți mazăre galbenă uscată, înmuiați-o în multă apă timp de 8 ore, apoi clătiți-o și fierbeți-o până se înmoaie; fierbeți ouăle până se întăresc, răciți-le și tăiați-le în patru.

Puneți coastele de porc, pieptul de porc și pulpele de pui într-o oală cu 1,5 l de apă, adăugați jumătate din ceapa verde, usturoiul, sarea, piperul negru și chimenul; aduceți la fierbere și lăsați să fiarbă la foc mic 35–40 de minute. Scoateți carnea, strecurați zeama și păstrați-o.

Pentru sofrito, încălziți grăsimea rezultată din piept cu restul de ceapă verde și semințele de annato timp de 2–3 minute; nu lăsați annato să se rumenească prea tare.

Adăugați orezul în zeama caldă de carne și fierbeți 12–15 minute, până devine al dente. Adăugați mazărea fiartă, mălaiul, sofrito de annato, sare și piper negru; amestecați până obțineți o pastă densă și umedă și lăsați-o să se stabilizeze 10 minute.

Treceți rapid foile de banană pe flacără sau încălziți-le pe o tigaie uscată, ca să devină flexibile. Pe fiecare tamale puneți în cruce 2 foi, adăugați o porție de pastă, o bucată de pui, carne de porc, cartof, morcov și un sfert de ou; acoperiți cu încă o lingură de pastă.

Înfășurați foile într-un pachet strâns, cu vârful ascuțit, și îndoiți marginile foilor pe dedesubt; repetați pentru toate cele cinci tamale.

Puneți tamale-urile în picioare într-o oală mare, adăugați apă caldă până la jumătatea înălțimii pachetelor, acoperiți cu capac și fierbeți la foc mic 3–4 ore. Dacă este nevoie, adăugați apă caldă, ca oala să nu se usuce.

Lăsați tamale-urile să se odihnească 10 minute, desfaceți foile și serviți-le calde; tradițional se mănâncă la micul dejun sau de sărbători.