Tamale cu pui în sos verde

Puneți foile uscate de porumb în apă caldă și lăsați-le 30 de minute, ca să se înmoaie; apoi scurgeți apa și tamponați foile pentru a le usca.

Puneți pieptul de pui într-o oală, adăugați jumătate de ceapă, 2 căței de usturoi și 1000 ml de apă. Aduceți la fiert, reduceți focul și fierbeți 25–30 de minute, până când puiul este bine pătrunse. Scoateți carnea, lăsați-o să se răcească și rupeți-o în fâșii, apoi strecurați supa și măsurați 450 ml pentru aluat.

Pentru sosul verde, fierbeți tomatillo, ardeii serrano, restul de 2 căței de usturoi și 300 ml de apă timp de 8–10 minute, până când tomatillo se înmoaie. Transferați legumele într-un blender, adăugați sare și mixați până obțineți o pastă omogenă; combinați sosul cu puiul tras la fiert.

Bateți untura de porc până obțineți o masă deschisă la culoare și pufoasă. Adăugați treptat mălaiul, praful de copt, 450 ml de supă de pui și sare; amestecați până obțineți un aluat moale, ușor și facil de întins.

Așezați foaia cu latura mai lată în sus, puneți în centru 2–3 linguri de aluat și întindeți-l mai spre marginea inferioară. Adăugați aproximativ 2 linguri de pui în sos verde, împăturiți marginile laterale spre centru, iar marginea de jos îndoiți-o spre interior.

Puneți 700 ml de apă într-un vas pentru fiert la vapori, montați grătarul, tapetați-l cu câteva foi de porumb și așezați tamale în picioare, cu partea îndoită în jos. Acoperiți cu foi de porumb, un prosop și capacul; gătiți la foc mediu 60 de minute, adăugând apă caldă după nevoie.

Verificați dacă sunt gata: aluatul trebuie să se dezlipească ușor de foaie. Scoateți tamale de la vapori, lăsați-le 10 minute să se stabilizeze și serviți-le calde.