Tamale cu rajas și caș

Înmuiați 10 foi de porumb pentru tamale în apă caldă timp de 30 de minute, ca să devină elastice; scurgeți apa și uscați foile.

Prăjiți 3 ardei poblano pe o tigaie uscată și încinsă sau la grătar, întorcându-i, până când coaja se înnegrește și face bășici. Acoperiți-i timp de 10 minute, îndepărtați coaja, scoateți semințele și tăiați pulpa în fâșii.

Tăiați ceapa în semirondele fine. Încingeți uleiul, căliți ceapa 4 minute până se înmoaie, adăugați fâșiile de poblano și sare, amestecați și lăsați să se gătească încă 5 minute; dați umplutura la o parte de pe foc.

Bateți untura de porc 3–4 minute până obțineți o masă deschisă la culoare și pufoasă. Incorporați mălaiul (masa) și praful de copt, apoi adăugați treptat supa de legume rece și sarea; formați un aluat moale și maleabil.

Pe partea lată a fiecărei foi, întindeți circa 2 linguri de aluat, lăsând marginile libere. În centru puneți umplutura de poblano și fâșii de caș Oaxaca, rulați marginile foii spre mijloc și îndoiți vârful îngust în sus.

Puneți apă în oala pentru fiert la vapori, sub nivelul grătarului, dați-o în clocot, așezați tamale-le în picioare, cu cusătura spre interior, acoperiți-le cu foi și puneți capacul. Lăsați-le la vapori, la foc mare, timp de 60 de minute, adăugând apă caldă dacă este nevoie.

Stingeți focul și lăsați tamale-le sub capac încă 10 minute. Serviți-le calde: aluatul gata trebuie să se dezlipească ușor de foaie.