Tandir-kabob

Tăiați mielul în bucăți mari, de 250–300 g, lăsând puțină grăsime. Frecați-le cu sare și piper negru și lăsați-le la temperatura camerei timp de 45 de minute, ca să se pătrundă bine.

Aprindeți tandoorul și așteptați ca lemnele să se transforme complet în jar; pentru cuptorul de acasă, preîncălziți-l la 230 °C.

Puneți în partea de jos a tandoorului un vas metalic sau ceramic, rezistent la căldură, cu 500 ml de apă rece: vaporii vor ajuta carnea să rămână moale. În cuptor, puneți acest vas pe fundul lui, iar carnea gătiți-o pe grătar, deasupra lui.

Înșirați bucățile de miel pe frigărui groase sau puneți-le pe grătar. Atârnați sau puneți alături 3 crenguțe de arci, ca să impregneze carnea cu aroma de conifere. Nu folosiți arci decorativ, dacă este tratat cu substanțe chimice.

În tandoor, adunați jarul într-un singur loc, atârnați frigăruile, închideți bine capacul și toate deschiderile cu lut sau aluat rezistent la căldură. Coaceți aproximativ 90 de minute; în cuptor, acoperiți carnea cu folie de aluminiu în primele 60 de minute, apoi îndepărtați-o și continuați coacerea încă 30 de minute.

Verificați gradul de coacere: carnea trebuie să se perforeze ușor, iar sucul să fie limpede; din motive de siguranță, temperatura în partea cea mai groasă a bucății trebuie să atingă cel puțin 63 °C. Lăsați mielul să se odihnească 10 minute.

Serviți tandir-kabobul cald, cu ceapă, roșii, pătrunjel și lipie uzbecă.