Tanjia din Marrakech

Tăiați spata sau gamba de miel în bucăți mari de 5–6 cm, fără a îndepărta toată grăsimea. Curățați căței dintr-un cap întreg de usturoi, iar lămâia confiată spălați-o, tăiați-o în patru și, dacă doriți, îndepărtați pulpa, păstrând coaja.

Puneți mielul într-o tanjia de lut adâncă sau într-o oală grea, rezistentă la căldură, cu capac. Adăugați usturoiul, lămâia confiată, smen-ul, uleiul de măsline, chimenul, șofranul, sarea și piperul negru.

Adăugați 500 ml apă și amestecați, astfel încât condimentele să acopere uniform carnea. Nu adăugați ceapă, roșii sau alte legume: tanjia se prepară cu un minim de ingrediente, în sosul ei propriu, concentrat.

Acoperiți bine vasul cu capacul și introduceți-l în cuptorul preîncălzit la 150 °C timp de 5–6 ore. Dacă preparați într-o tanjia tradițională, vasul se închide și se lasă să mocnească în cenușă caldă sau în cuptorul de lut; acasă, o căldură joasă și constantă reproduce această metodă.

După 5 ore, verificați carnea: trebuie să se desprindă ușor cu furculița, iar lichidul să fie întunecat, lucios și puțin îngroșat. Dacă mielul este încă ferm, mai lăsați-l la cuptor încă 30–60 de minute.

Stingeți cuptorul și lăsați tanjia sub capac 20 de minute, pentru ca sucurile să se distribuie uniform.

Serviți fierbinte, împreună cu usturoiul, bucățile de lămâie confiată și sosul, în mod tradițional alături de pâine marocană, cu care se înmoaie sucul de carne.