Tarte Tatin cu mere caramelizate

Întindeți aluatul foietaj pe o suprafață presărată cu 10 g de făină, la o grosime de aproximativ 3 mm, și decupați un disc cu diametrul de 24 cm. Împungeți ușor aluatul cu furculița, acoperiți-l și puneți-l la congelator pentru 30 de minute.

Preîncălziți cuptorul la 180 °C. Curățați merele de coajă, tăiați-le în jumătăți, îndepărtați cotoarele și tăiați-le în felii de forma unor sferturi.

Într-o formă rezistentă la căldură sau într-o tigaie din fontă cu diametrul de aproximativ 20–24 cm, încălziți zahărul la foc mediu circa 5 minute, până se topește și devine un caramel brun-arămiu.

Luați forma de pe foc, incorporați 60 g de unt rece, tăiat cubulețe, iar restul de 25 g topiți-l separat. Așezați merele în caramel, în rânduri concentrice bine îndesate, cu partea rotundă în jos, umplând spațiile libere, și ungeți-le cu untul topit.

Coaceți merele timp de 30 de minute. Scoateți forma din cuptor, acoperiți merele cu discul de aluat răcit, îndoiți marginile spre interiorul formei și faceți câteva găurele în aluat pentru a permite evaporarea.

Puneți forma înapoi în cuptor pentru încă 40–45 de minute, până când aluatul devine auriu și crocant.

Lăsați tarta să se răcească în formă timp de aproximativ 1 oră. Treceți un cuțit de-a lungul marginii, acoperiți forma cu o farfurie cu margini înalte și răsturnați-o cu grijă, astfel încât merele să rămână la suprafață. Serviți tarta caldă sau la temperatura camerei.