Tavce gravce

Spălați 500 g de fasole albă uscată, acoperiți-o cu 1000 ml de apă și lăsați-o la înmuiat timp de 8 ore.

Scurgeți apa, acoperiți fasolea cu apă proaspătă, aduceți la fierbere și fierbeți 2 minute; scurgeți această primă apă. Adăugați din nou 1000 ml de apă, puneți 1 ceapă, 2 ardei uscați și o foaie de dafin și fierbeți la foc mic 60–90 de minute, până când fasolea devine moale, dar își păstrează forma.

Preîncălziți cuptorul la 200 °C. Scoateți din oală ceapa, ardeii uscați și foaia de dafin; rezervați 300 ml din zeamă, iar restul, dacă e prea mult, scurgeți-l.

Tăiați mărunt cea de-a doua ceapă și căliți-o în 100 ml de ulei de floarea-soarelui timp de 7–8 minute, până se înmoaie. Adăugați 2 căței de usturoi zdrobiți și 1 lingură de boia dulce, amestecați și mai țineți pe foc 30 de secunde, fără să lăsați boiaua să se ardă.

Transferați fasolea într-un vas de lut sau într-o tavă termorezistentă mai largă, încorporați amestecul de ceapă cu boia, adăugați 300 ml din zeama rezervată, sărați și piperați după gust. Coaceți fără capac 30–40 de minute, până se formează o crustă ușoară la suprafață, dar fără ca fasolea să se usuce.

Lăsați tavce gravce să se odihnească 10 minute, presărați 1 linguriță de mentă uscată și 15 g de pătrunjel proaspăt și serviți fierbinte.