Tavë dheu

Tăiați vita cuburi de 3 cm, mărunțiți ceapa, tăiați ardeiul gras roșu cuburi, pasați roșiile, iar usturoiul, ardeiul iute și menta tocați-le fin.

Într-o cratiță cu pereți groși, încingeți 60 ml de ulei de măsline. Căliți ceapa și ardeiul gras la foc mediu 5 minute, adăugați vita și rumeniți-o pe toate părțile. Stingeți cu vin alb, lăsați alcoolul să se evapore, adăugați roșiile, sarea și piperul negru.

Adăugați supa de carne caldă, acoperiți cu capac și lăsați la fiert înăbușit, la foc mic, 30 de minute. Separat, încingeți restul de ulei de măsline, căliți rapid usturoiul, ardeiul iute și menta 1–2 minute, adăugați-le la carne și continuați fierberea încă 30–40 de minute, având grijă ca sosul să rămână fluid, până când vita devine fragedă.

Preîncălziți cuptorul la 250 °C. Puneți vasele de lut goale în cuptor timp de 10 minute, ca să se încingă bine.

Într-o crăticioară, topiți untul, adăugați mălaiul și lăsați-l pe foc 1 minut. Luați de pe foc și incorporați rapid ricotta, parmezanul, feta și boiaua dulce, apoi adăugați compoziția de brânzeturi la tocanul de carne și mai țineți pe foc 2 minute.

Împărțiți tocanul în vasele de lut încinse și gratinați la 250 °C timp de 20–25 de minute, până când suprafața se rumenește frumos și sosul începe să bolborosească.

Lăsați preparatul să se odihnească 5 minute și serviți-l fierbinte, direct din vasele de lut.