Tavă kâzî

Preîncălziți cuptorul la 180 °C. Tăiați mielul cuburi, uscați-l bine cu un șervet și asezonați-l cu sare și piper negru.

Într-o cratiță mare, rezistentă la cuptor, topiți 20 g de unt împreună cu uleiul de măsline. Rumeniți mielul în tranșe, câte 8–10 minute fiecare.

Puneți toată carnea înapoi în cratiță, adăugați usturoiul zdrobit, oregano-ul uscat și 250 ml de apă. Aduceți la fierbere, acoperiți și lăsați să fiarbă înăbușit, la foc mic, timp de 45–60 de minute, până când mielul devine fraged.

Clătiți orezul, adăugați-l peste miel, amestecați, acoperiți și mai lăsați la fiert 10 minute: orezul trebuie să rămână doar pe jumătate fiert. Transferați totul într-o formă de copt.

Pentru sos, topiți restul de unt, presărați făina și lăsați pe foc 2 minute, amestecând continuu, pentru a obține un rântaș deschis la culoare.

Luați rântașul de pe foc și incorporați treptat iaurtul, apoi puneți din nou pe foc mic și lăsați să se încălzească 2 minute, fără să dea în clocot. Luați de pe foc, adăugați ouăle bătute, sarea, piperul negru și un praf de nucșoară, amestecând bine.

Vărsați uniform sosul de iaurt peste amestecul de miel și orez și coaceți, fără a acoperi, 40–45 de minute la 180 °C, până când crusta de la suprafață devine aurie, iar sosul se leagă.

Lăsați tavă kâzî să se odihnească 5 minute, apoi serviți-o caldă.