Tavuklu pilaf

Puneți pulpele de pui într-o oală, acoperiți cu apă, adăugați jumătate din sare și aduceți la fierbere. Fierbeți la foc mic 30–35 de minute, îndepărtând spuma, până când carnea devine fragedă.

Scoateți carnea de pui, iar supa strecurați-o; măsurați 500 ml de supă caldă pentru orez. Când pulpele s-au răcit puțin, îndepărtați pielea, separați carnea de os și desfaceți-o în fâșii.

Spălați orezul de 2–3 ori, până când apa devine aproape limpede, apoi lăsați-l la înmuiat în apă rece 15 minute și scurgeți-l bine.

Într-o oală largă, încingeți uleiul de măsline și topiți untul. Adăugați orezul și călitil 3–4 minute, amestecând, până când bobițele devin lucioase și puțin translucide.

Adăugați năutul, turnați supa de pui caldă, presărați restul de sare și piperul negru. Amestecați o singură dată, aduceți la fierbere, acoperiți cu capac și lăsați la fiert pe cel mai mic foc 12–15 minute, până când lichidul este absorbit.

Stingeți focul și lăsați pilaful acoperit încă 10 minute, ca orezul să se pătrundă la vapori.

Afânați ușor orezul cu o furculiță, amestecați cu jumătate din carnea de pui, iar restul puneți-l deasupra. Dacă doriți, formați porții: umpleți un bol cu orez și carne de pui, presați ușor și răsturnați cu grijă pe farfurie.

Serviți tavuklu pilaf cald, presărat cu piper negru pe deasupra.