Tajine cu kefta și ouă

Pentru kefta, amestecați carnea de vită tocată, jumătate din ceapa tăiată fin, 1 cățel de usturoi, 1/2 linguriță de chimion, 1/2 linguriță de boia, jumătate din coriandrul verde tocat, jumătate din pătrunjelul tocat, sare și piper negru după gust. Amestecați bine timp de 2 minute și formați 20–24 de bulete cu diametrul de 3 cm.

Într-un tajine larg sau într-o tigaie cu fundul gros, încingeți uleiul de măsline la foc mediu. Adăugați restul de ceapă și călit-o 4–5 minute, până se înmoaie.

Adăugați restul de usturoi, restul de chimion, restul de boia și ghimbirul măcinat; căliți 30 de secunde, cât să-și elibereze aroma condimentele.

Adăugați roșiile pasate, pasta de tomate, apa, sare și piper negru după gust. Aduceți sosul la fierbere, acoperiți și lăsați să fiarbă înăbușit 10 minute, până se îngroașă puțin.

Așezați cu grijă buletele de kefta în sos, într-un singur strat. Acoperiți și înăbușiți 15–18 minute la foc mic, întorcând buletele o dată, până când carnea este complet pătrunsă.

Faceți 4 adâncituri în sos, spargeți ouăle în ele, acoperiți și lăsați să se facă 5–7 minute: albușurile trebuie să se lege, iar gălbenușurile să rămână moi.

Presărați peste tajine restul de coriandru și pătrunjel și serviți fierbinte, direct din vas.