Tajine cu miel și prune uscate

Uscați mielul cu un prosop de bucătărie și tăiați-l în bucăți mari; tăiați ceapa mărunt, pisați usturoiul, legați coriandrul verde într-un mănunchi, iar șofranul opăriți-l cu 1 lingură de apă.

Într-o oală cu fundul gros sau într-un tajine, încingeți uleiul de măsline la foc mediu-mare. Rumeniți mielul în tranșe, pe toate părțile, aproximativ 3–4 minute per tranșă, apoi transferați-l pe o farfurie.

Reduceți focul la mediu, puneți ceapa în același vas, acoperiți cu capac și lăsați-o să se înmoaie 10–15 minute, până devine moale și translucidă.

Adăugați mielul înapoi la ceapă, puneți usturoiul, turmericul, ghimbirul măcinat, sarea, piperul negru, șofranul cu apa în care a stat și încă 320 ml de apă. Puneți coriandrul verde peste tot, aduceți la fierbere, acoperiți și lăsați să fiarbă înăbușit la foc foarte mic timp de 2 ore, până carnea devine fragedă și se desprinde ușor de pe os.

După 1 oră, luați 100 ml din sos pentru prune; dacă în vas a rămas foarte puțin lichid, adăugați puțină apă în plus, ca să nu se prindă carnea de fund.

Opăriți prunele uscate cu apă clocotită timp de 5 minute, scurgeți apa, transferați-le într-o tigaie mică, adăugați sosul rezervat, mierea și scorțișoara. Fierbeți la foc mediu-mic 5 minute, până siropul se îngroașă, iar prunele devin lucioase.

Scoateți coriandrul, aranjați mielul cu sosul de ceapă pe un platou, puneți peste el prunele cu sirop și presărați migdale prăjite. Serviți cald.