Tajine cu vită și prune uscate

Tăiați 800 g de vită pentru tocană în cuburi mari. Amestecați-o cu 1 linguriță de ghimbir măcinat, 1 linguriță de turmeric măcinat, 1/2 linguriță de piper negru și 1/2 linguriță de sare.

Într-un tajine sau într-o oală cu fund gros, încingeți 2 linguri de ulei de măsline. Adăugați 2 cepe tăiate fin și 3 căței de usturoi zdrobiți și călați-le 5 minute la foc mediu, până se înmoaie.

Adăugați carnea de vită, 1 bățișor de scorțișoară și 1/4 linguriță de șofran, amestecați și lăsați să se încălzească 3–4 minute. Adăugați 500 ml de apă, aduceți la fiert, acoperiți cu capac și înăbușiți la foc foarte mic 90 de minute, până când carnea este aproape fragedă.

Clătiți 250 g de prune uscate fără sâmburi. Puneți-le într-o cratiță mică, adăugați 150 ml de apă, 2 linguri de miere și 1/2 linguriță de scorțișoară măcinată; înăbușiți 10–15 minute, până când prunele se înmoaie, iar lichidul se transformă într-un sirop gros.

Adăugați prunele împreună cu siropul la carnea de vită, amestecați ușor și mai înăbușiți încă 15 minute, fără fierbere intensă. Dacă este nevoie, potriviți de sare, după gust.

Într-o tigaie fără ulei, prăjiți 60 g de migdale decojite 3–4 minute, până se rumenesc, scuturând des tigaia.

Serviți tajine-ul cald, direct din vasul în care a fost preparat, presărat cu migdalele prăjite; se mănâncă alături de pâine sau cușcuș.